Pelatih Algoritma: koki NotCo memberi tahu Anda cara membuat 4.0 makanan dengan kecerdasan buatan

Foodtech NotCo dari Chili (TheNotCompany) menjadi berita utama di bulan Februari karena komitmen kuat Jeff Bezos, pemilik Amazon: mengeluarkan cek sebesar $ 30 juta untuk ekspansi regional. Dengan cara ini, orang terkaya di planet ini memulai debutnya sebagai investor dalam startup Amerika Selatan.

Perusahaan ini bertugas mempelajari makanan yang secara tradisional memiliki bahan hewani dan membuatnya hanya menggunakan tanaman, tanpa kedelai, gluten, susu atau transgenik.

Tujuan yang dikejar oleh perusahaan adalah untuk mengurangi konsumsi daging untuk alasan kesehatan, karena kebiasaan ini dikaitkan dengan perkembangan penyakit kronis; tetapi juga ekologis karena efek pemeliharaan ternak:

– Pencernaan ruminansia menghasilkan gas rumah kaca: 9% karbon dioksida, 65% nitro oksida dan 37% metana dari semua aktivitas manusia

– Penggunaan air secara intensif tidak hanya untuk memberi makan ternak, tetapi untuk membersihkan limbah, menggunakan bahan kimia untuk mengolah kulit, dll.

– Menggunakan 33% dari semua lahan subur dan menghasilkan 70% penebangan Amazon

Bahkan PBB merujuk hal ini baru-baru ini, seruan untuk mengurangi konsumsi daging setelah Juli dianggap sebagai bulan terpanas dalam sejarah. Dan para pemikir besar teknologi, selain Bezos, juga berinvestasi pada tiga saingan NotCo yang muncul di AS: Beyond Foods, Impossible Foods, dan Just.

Perusahaan itu sudah menjual NotMayo-nya di negara itu seharga 150 peso, pot 350 gram, tetapi sekarang harganya lebih dan terungkap kepada iProUP produk baru yang akan diluncurkan di Argentina dan kapan mereka akan mendarat.

Bagaimana cara melakukannya

NotCo diciptakan empat tahun lalu oleh pakar keuangan Matías Muchnik, bersama dengan dokter bioteknologi Pablo Zamora dan dokter ilmu komputer Karim Pichara.

Di antara ketiganya mereka mengembangkan jantung NotCo: Giussepe, sebuah algoritma yang mampu mencari kesetaraan kimia di dunia tanaman dari hampir semua makanan untuk membuatnya kembali tanpa menggunakan bahan-bahan hewani. Nama ini merupakan penghargaan untuk Giussepe Archiboldo, seorang pelukis Italia yang menciptakan wajah menggunakan buah-buahan dan sayuran.

Tapi Giussepe tidak bekerja sendiri: Paula Pesse, Kepala Chef Machine Learning NotCo, adalah orang yang berinteraksi setiap hari dengan algoritma untuk mendapatkan produk akhir yang memiliki warna, tekstur, aroma dan rasa – pengalaman, singkatnya – apa yang diharapkan dari makanan yang akan direplikasi.

"Saya banyak bekerja dengan Giuseppe sehingga mereka memberi tahu saya bahwa saya adalah 'polola' (pacar) -nya. Dan teman-teman sekelas saya bahkan mengubah nama belakang saya dan memberi tahu saya Giupesse," akunya kepada iProUP, tertawa.

Pesse memimpin sekelompok koki, dengan siapa dia bertanggung jawab untuk menganalisis sayuran yang dikembalikan Giuseppe untuk formula dan mengidentifikasi bagaimana mereka akan menyiapkannya, menurut eksekutif, "algoritma masih perlu mempelajari metode memasak."

"Setiap hari kami membuat sembilan resep, yang merupakan persiapan Giuseppe. Anda diminta target, apakah hewan atau tidak, karena kami tidak bekerja baik kedelai maupun gluten, Anda dapat meminta dari pretzel ke tuna, apa pun. Giuseppe memberi tahu kami bahan-bahan dan proporsi, "kata koki itu.

Menurut Pesse, koki menganalisis resep untuk melihat apakah ada beberapa hal yang harus diubah. "Kita harus menyesuaikan beberapa tombol. Jika kita membutuhkan brownies dengan kelembapan, kita menyesuaikan itu, kita mendokumentasikan lagi dan itu belajar dari masing-masing tombol yang kita sesuaikan dengan teknik memasak," ungkap sang eksekutif.

Ketika datang untuk mengungkapkan tantangan yang paling sulit, Pesse tidak ragu: NotMilk, versi sayuran dari susu sapi.

"Sangat mengesankan, karena kami memiliki bahan-bahannya, tetapi fungsinya sangat mahal. Tetapi itu sangat penting karena dari produk itu kami dapat mencapai yogurt, keju krim, keju. Itu adalah produk yang paling rumit sejauh ini," ungkap sang koki , yang menambahkan bahwa "hamburger, es krim, dan Nutella lebih mudah."

Selain resep yang diajukan juru masak, algoritme ini dapat merekomendasikan persiapan baru, yang oleh perusahaan dijuluki "percobaan Giuseppe".

"Dengan para koki kita harus mencoba kombinasi yang kita katakan: 'Ini akan mengerikan'. Tetapi bos memberitahu kita: 'Lakukan. Percaya'. Itu terjadi pada kita dengan cracker (kue air) yang memiliki nori (alga), cranberry ( blueberry) dan bahan-bahan lain yang saya tidak ingat. Kami pikir kombinasi itu tidak berjalan, tetapi mengesankan, "kata sang eksekutif.

Kedatangan ke Argentina

Seperti yang diantisipasi iProUP, NotCo akan membawa produk baru ke negara itu di sisa tahun ini, yang akan dijual pertama kali dalam dietetika (seperti yang saat ini terjadi dengan NotMayo), tetapi juga akan segera mencapai rantai supermarket.

"Di Argentina, 27% kematian disebabkan oleh pola makan yang buruk," kata Matías Muchnik, CEO dan salah satu pendiri NotCo, yang menambahkan: "Tidak ada yang bisa percaya bahwa menggunakan nanas dan kol dapat meninggalkan susu sayur rasa. susu. "

Menurut Muchnik, ini "bukan momen terbaik di Argentina," setelah devaluasi tajam yang menekankan krisis konsumsi nasional, tetapi mengatakan bahwa tujuan perusahaan yang memimpin adalah untuk "jangka panjang."

Eksekutif maju iProUP bahwa NotMilk (susu) dan NotIceCream (es krim) akan tiba dari bulan November, tetapi kita harus menunggu sampai akhir tahun atau awal tahun 2020 untuk mendapatkan medali daging.

"Hamburger lebih sulit karena kita masih harus mendaftarkannya di registri, yang memakan waktu sekitar tiga bulan. Dan kemudian mendapatkan mitra lokal untuk membuatnya," dia percaya iProUP.

Mengenai harga, Muchnik memastikan iProUP yang akan menjadi sekitar 20% lebih mahal daripada pesaingnya "daging sapi". Tetapi idenya adalah untuk "mencapai skala" untuk mendekati jumlah tersebut.

Faktanya, kurangnya ketersediaan bahan baku mengancam tahap pertama bisnis ini, sesuatu yang dijalani perusahaan dengan NotMayo, di mana lupin adalah salah satu bahan utama.

"Kami memiliki masalah kualitas dan kuantitas. Produsennya sangat kecil, sehingga mereka tidak memiliki sertifikasi atau standar. Sekarang hanya dibuat dengan buncis," kata Muchnik, yang mengatakan bahwa produsen di Cordoba menyediakan legum ini untuk pabrik-pabrik di Chili. dan Argentina

Di tanah albicelestes, di samping itu, mereka menutup aliansi dengan rantai makanan cepat saji, sebuah strategi yang memulai Impossible Foods dan kemudian dilanjutkan Beyond Meat, yang produk-produknya yang terakhir juga akan tiba di Argentina seiring kemajuan iProUP.

"Dalam beberapa hari kami akan membuat pengumuman yang sangat kuat tentang aliansi ini. Tidak hanya di sini dan di Chili, tetapi di Kolombia, Peru dan negara-negara lain di kawasan ini," Muchnik melengkapi.

Ya itu peta jalan Asli merenungkan melangkah di Meksiko untuk kemudian memperluas ke AS, NotCo telah memperkuat hubungannya dengan Bezos, yang membalik urutan prioritas dan menempatkan di atas meja peluang pasar yang sangat menguntungkan.

"Jumlah rata-rata susu sapi lebih tinggi daripada di Amerika Selatan, sehingga dapat dijual dengan harga yang lebih dekat dengan susu almond," kata pengusaha itu.

Tapi juga Amazon Dia memiliki Whole Foods, toko makanan kesehatan, yang merupakan mulut ideal dari portofolio Notco.

"Jeff memiliki saluran online dan offline yang sepenuhnya dikembangkan, tetapi dia tidak memiliki produk. Dia menempatkan pasar dan kami produk. Kami akan tiba pada awal tahun 2020, karena 30 'tongkat' mungkin tidak cukup untuk mempersiapkan peluncuran," candanya. Muchnik

Berkenaan dengan komunikasi dengan Bezos, CEO foodtech Chili memastikan bahwa orang terkaya di dunia memungkinkan dia untuk "melakukan apa yang dia inginkan" dan menyatakan bahwa satu panggilan dari pemilik Amazon mungkin cukup bagi produk Anda untuk berada di gondola Whole Foods.

Dalam minggu-minggu mendatang, NotCo dan Beyond Meat akan membawa 4.0 makanan mereka ke negara itu dan Argentina akan menjadi bagian dari revolusi yang tidak hanya berusaha meniru rasa makanan tradisional, tetapi juga membuatnya lebih bergizi dan sehat.